FOSFATO MONOSODICO
El Fosfato Monosódico es una sal, cuya fórmula química es Na3PO4. Se trata de un compuesto inorgánico, que toma forma de cristales finos de color blanco, altamente solubles en agua. Se produce por reacción del ácido fosfórico de alta pureza y una fuente de sodio alimentaria.
Este compuesto tiene variadas aplicaciones, siendo las principales como aditivo alimentario (con el símbolo E339), en la medicina y en la fabricación de productos químicos.
¿Para qué sirve el Fosfato Monosódico en la Industria Alimentaria?
Las propiedades del Fosfato Monosódico en los alimentos permiten limitar los procesos de oxidación de las grasas, como regulador de la acidez, agente aglomerante y potenciador de la vida útil.
Así mismo, regula la textura de los productos a los que se añade: al unir las proteínas, mejora la estructura de los productos cárnicos. En los quesos procesados, en tanto, evita la separación de proteínas y grasas, mejorando su viscosidad y composición.
Por otra parte, este compuesto también facilita la cocción. Cuando se añade a productos hechos en el horno, como agente de levadura, también se utiliza para reducir la tensión superficial de los ingredientes líquidos, sirviendo como agente espumante o para facilitar el batido.
Gracias a sus propiedades amortiguadoras, el Fosfato Monosódico ayuda a mantener el equilibrio ácido-base y también previene la pérdida de color de los productos y protege la vitamina C de la oxidación.
Aplicaciones
Dadas sus propiedades, el Fosfato Monosódico se suele añadir generalmente a productos como:
- Refrescos cola y gaseosas
- Vino, cerveza
- Cereales integrales
- Néctares, zumos y jugos de frutas
- Productos lácteos
- Panadería
- Carnes
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